ヒルツベルガー〈Hirtzberger〉

生産地:オーストリア　ニーダーエステライヒ　ヴァッハウ　シュピッツ村
所有畑:20ha生産葡萄品種:グリューナー・フェルトリーナー　リースリング　シャルドネ　ノイブルガー、ヴァイスブルグンダー
生産量:年間15万本

ヒルツベルガーのワイナリー兼住居

ヴァッハウ渓谷は世界で最も美しい歴史ある景観を持ち、また2000年には世界遺産に指定されました。

シュピッツ村はドナウ北岸の急斜面にあります。ヒルツベルガー家は5世代に渡ってこの地に住んできました。また、ヴァッハウ渓谷でヒルツベルガーが現在所有する畑は13世紀からブドウの樹が植えられてきました。

今日ワインは現代的な手法で造られていますが、今なおヴァッハウとヒルツベルガーの伝統に基づきワイン造りを行っています。

【造り手】

日々の手入れにより最良の結果を得ることができます。これは葡萄の樹に顕著に表れます。葡萄の樹に最高のコンディションを与えることがワインにつながるのです。

フランツ・ヒルツベルガーと息子のフランツが畑とセラーでの仕事を担当しています。妻のイルムガルト・ヒルツベルガーは営業、宣伝を担当しています。

（写真：イルムガルトとフランツ・ヒルツベルガー）

また、ヒルツベルガーでは長年ヒルツベルガーの摘み手をする熟練したチームを持ちます。彼らはしっかりとトレーニングされ、細心の注意を払って重要な仕事を任されています。

これらもヒルツベルガーのワイン造りの成功につながっているのです。

【哲学】

ヒルツベルガーが第一に目的とするところは個性があり、純粋なワインを造ることです。ヒルツベルガーは何世代にもわたる、不可欠な変わらぬ取りくみと信頼のおける手法に専念し、その技術を洗練させてきました。

ヒルツベルガーの最大の目標は原産地に忠実なワインを造ることです。それはヴァッハウの“テロワール”を反映させたもので、それぞれの畑の独自の個性とそれぞれ異なるヴィンテージ特有のコンディションを反映させています。

【ヴァッハウ】

ヴァッハウのほとんどのワインメーカーが、観光客向けの軽い甘口ワインを主に生産していた頃から、ヒルツベルガーはヴァッハウ峡谷のテロワールが生み出す独特の風味を見出し、高品質のワイン造りにこだわってきました。その信念を突き通すにはヴァッハウ峡谷の干ばつ問題、急な斜面にテラス状の畑を造る為の石材運搬など様々な問題がありましたが、こういったヒルツベルガー個人の努力なしで「ヴァッハウ」は、世界的な白ワインの銘醸地として知られることはなかったかもしれません。そして「ヴァッハウワイン」のさらなる向上を目指し保護育成するため、オーストリアワイン法とは別に、独自の品質基準を持つ生産者サークル「ヴィネア・ヴァッハウ・ノビリス・ディストリクテュス協会」を創立しました。現在も会長としてヴァッハウワインのさらなる向上に、惜しまない努力と情熱を注いでいます。

【ヴァッハウの格付け】

ヴァッハウには「ヴィネア・ヴァッハウ・ノビリス・ディストリクテュス協会」の会員のワイナリーにだけ認められているワインカテゴリー「シュタインフェーダー」、「フェーダーシュピール」、「スマラクト」があります。これらはワイン栽培地域ヴァッハウで造られた、手を加えないワインに用いられています。

●「シュタインフェーダー」は、香り豊かな軽い辛口ワインでアルコール含有量は9.5度から10.7度

●「フェーダーシュピール」はアルコール含有量は10.8度から11.9度までの伝統的なヴァッハウワインです。「フェーダーシュピール」の名前は昔よく行われていた鷹狩の際に鷹を呼び戻すために使用した、ヴァッハウ地方に古くから伝わる鳩の羽で作られたブーメラン状の道具に由来しています。

●「スマラクト」はヴァッハウで最高のワインに与えられる名称です。名前の由来は、テラス状のぶどう畑に生息するエメラルド色のトカゲ「スマラクト」（エメラルド）からきています。この「スマラクト」の名の付いたワインは熟成した濃厚なワインで、複雑なアロマの余韻を残す逸品です。さらに「スマラクト」は長期熟成でき、10年、20年、30年たっても、楽しむことができるワインです。

【畑】

Rotes Tor　ローテス・トール

言い伝えによると「Rote Tor（赤い戸）」はスエーデンの戦争で、血で染まった古い都の城壁を意味しているそうです。

ヒルツベルガーではこのローテス・トールの畑でふたつの階級のグリューナー・フェルトリーナーの葡萄を育てています。

ひとつはフェーダーシュピール、もうひとつはスマラクトです。土壌はgneiss(片麻岩)、ミカmica(雲母)、シスト（片岩）そしてbrown　soilです。

Honivoglホニフォーグル

ホニフォーグルはシンガーリーデルの一部であり、下の方に位置します。毎年ヒルツベルガーではこの畑で最上級のグリューナー・フェルトリーナーを収穫します。

土壌はリッチなミネラル質で、南向きの日照という条件が融合しこの偉大なワインを造るための理想的なコンディションを与えます。

Schlossgartenシュロスガルテン

ヒルツベルガーではこのシュロスガルテンでシャルドネを造っています。畑はシュピッツ城のすぐ後ろにあります。土壌はシャルドネに最も適しているとされる、豊かな腐食土です。このワインは大きい木の樽で熟成させます。これによりワインは透明感と独特なフレーバーを得ます。

Hochrain ホーフライン

ホーフラインはシンガーリーデル畑のちょうど下に位置します。土壌はロームに風化した原生岩。この独特のテロワールはリースリングに強烈なミネラルをもたらし、ストーンフルーツの香りを与えます。

Singerriedel シンガーリーデル

ヴァッハウ渓谷で最も有名な畑のひとつ。シンガリーデルはヒルツベルガーワイナリーのちょうど後ろの段々畑です。ヒルツベルガーではこの畑に最も手間をかけ、石造りのテラスを20年に及んで造ってきました。この大変な労力をかける理由はこの場所がミネラル質土壌ゆえです。土壌はgneiss(片麻岩)、ミカmica(雲母)、シスト（片岩）primary rocks(原生岩）土壌で構成されています。この個性的なテロワールがヒルツベルガーの偉大なリースリング スマラクトにその基盤を与えるのです。

【栽培＆醸造】

全てのワインの個性はそれぞれの畑に由来します。ブドウの樹は短く剪定し、徹底的なキャノピーマネージメントと厳しい間伐、そして収穫前と収穫時には厳しい選別を行います。

収穫の際にはそれぞれの畑を手摘みで何度かにわたって摘みとり、最も高いレベルでの生理学的に成熟したブドウの実のみ選別収穫します。モストはステンレススティールタンクで補糖は一切行わず、イースト菌を加えずに自然に醗酵が止まるまで醗酵させます。

熟成は伝統的な大きな木樽で行い、リースリングはアカシアの樽で、グリューナー・フェルトリーナーはオーク樽を使用しています。