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VINEGAR
WALD HIMBEER ESSIG
ラズベリーヴィネガー
原材料：ラズベリー100％
品番：GOL-03 ：250ml
価格：2,625 円 （税込）
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=お料理のヒント=
歯ごたえがある程度に茹でたアスパラガスを、まだ温かいうちにラズベリービネガーとクルミ油に漬け、
みじん切りにしたキノコ、セルフィーユとくるみをその上にふりかけます。
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| オーク樽で3年以上熟成されます。 |
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VINEGAR
WALD HIMBEER ESSIG
ラズベリーヴィネガー （スプレータイプ）
原材料：ラズベリー100％
品番：GOL-03-S ：125ml
価格：2,100 円 （税込）
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=お料理のヒント=
歯ごたえがある程度に茹でたアスパラガスを、まだ温かいうちにラズベリービネガーとクルミ油に漬け、
みじん切りにしたキノコ、セルフィーユとくるみをその上にふりかけます。
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| 使用に便利なスプレータイプ サラダ等に均等にかける事ができます。 |
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VINEGAR
TOMATEN ESSIG
トマトヴィネガー
原材料：トマトー100％
品番：GOL-05 ：250ml
価格：2,625 円 （税込）
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=お料理のヒント=
ズッキーニ・ピーマン、アーティチョークを薄切りにして、トマトビネガーとオリーブオイル、
塩・胡椒のマリネ液に漬け、焼いた魚もしく牛のフィレ肉に添えて |
| トマトから作られたヴィネガー 3年熟成 |
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VINEGAR
TOMATEN ESSIG
トマト ヴィネガー（スプレータイプ）
原材料：トマトー100％
品番：GOL-05-S ：125ml
価格：2,100 円 （税込）
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=お料理のヒント=
ズッキーニ・ピーマン、アーティチョークを薄切りにして、トマトビネガーとオリーブオイル、
塩・胡椒のマリネ液に漬け、焼いた魚もしく牛のフィレ肉に添えて |
| 使用に便利なスプレータイプ サラダ等に均等にかける事ができます。 |
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WEISSER BALSAM ESSIG
白ワイン バルサミコ
原材料：白ワインー100％
品番：GOL-06 ：250ml
価格：2,625 円 （税込）
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=お料理のヒント=
魚の切り身を蒸し、これに白バルサミコをたらし、温めたモモ、ネクタリン、アンズなどのスライスと
カレー風味のライスを付け合せに盛ります。 |
伝統的なバルサミコ製法で造り、その味わいは最高の酸味と甘みを醸し出しています。オーク樽を使用し、自然の水分の蒸発にあわせて樽を小さくしていきます。8〜10年熟成
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WEISSER BALSAM ESSIG
白ワイン バルサミコ （スプレータイプ）
原材料：白葡萄ー100％
品番：GOL-06-S ：125ml
価格：2,100 円 （税込）
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=お料理のヒント=
魚の切り身を蒸し、これに白バルサミコをたらし、温めたモモ、ネクタリン、アンズなどのスライスと
カレー風味のライスを付け合せに盛ります。 |
上記のスプレータイプ
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ALTER BALSAM APFEL ESSIG
アップル バルサミコ
原材料：りんごー100％
品番：GOL-07 ：250ml
価格：3,675 円 （税込）
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=お料理のヒント=
牛肉のフィレステーキとチコリなどやや苦味のあるサラダに、または、チコリをバターで炒め
、粗挽きのグリーンペッパーで味付けをし、アップルバルサミコでピリッとフルーティな香り付けに。 |
| リンゴ果汁を使用し伝統的なバルサミコ製法で造ります、その味わいは最高の酸味と甘みを醸し出しています。オーク樽を使用し、自然の水分の蒸発にあわせて樽を小さくしていきます。8〜10年熟成。 |
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ALTER BALSAM APFEL ESSIG
アップル バルサミコ （スプレータイプ）
原材料：りんごー100％
品番：GOL-07-S ：125ml
価格：2,310 円 （税込）
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=お料理のヒント=
牛肉のフィレステーキとチコリなどやや苦味のあるサラダに、または、チコリをバターで炒め
、粗挽きのグリーンペッパーで味付けをし、アップルバルサミコでピリッとフルーティな香り付けに。 |
上記のスプレータイプ
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ALTER BALSAM WEIN ESSIG TBA
貴腐葡萄（クラッハー）バルサミコ
原材料：貴腐葡萄ー100％
品番：GOL-08 ：250ml
価格：3,675 円 （税込）
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=お料理のヒント=
エビをオリーブオイルで炒め、薄切りのモモをさっと温め、貴腐葡萄バルサミコとニンニクで香り付けをし
、最後にタイムをふります。 |
貴腐ワインの帝王と呼ばれるクラッハーの貴腐葡萄を使用し伝統的なバルサミコ製法で造ります、その味わいは最高の酸味と甘みを醸し出しています。オーク樽を使用し、自然の水分の蒸発にあわせて樽を小さくしていきます。8〜10年熟成。
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ALTER BALSAM WEIN ESSIG TBA
貴腐葡萄（クラッハー）バルサミコ（スプレータイプ）
原材料：貴腐葡萄ー100％
品番：GOL-08-S ：125ml
価格：2,310 円 （税込）
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=お料理のヒント=
エビをオリーブオイルで炒め、薄切りのモモをさっと温め、貴腐葡萄バルサミコとニンニクで香り付けをし
、最後にタイムをふります。 |
| 上記のスプレータイプ |
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BALSAM APFEL XA ESSIG
XA アップル バルサミコ
原材料：りんごー100％
品番：GOL-01 ：100ml
価格：17,850 円 （税込）
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ゴレスの最高峰りんごのバルサミコ 伝統的製法にて20年熟成 箱付き
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| バルサミコ酢とビネガーの違いは？
バルサミコ酢もワインビネガーも、果実酢の一種です。原料が同じでも、品種や製造法の違いで味、色、コクなどに違いがあります。
（注*バルサミコ酢の本場イタリアでは原産地管理呼称法（Ｄ・Ｏ・Ｐ）制度があり、ぶどうの品種から製造工程まで細かい規定があります。イタリアの国内法ではモデナ地区とレッジョ地区で作られたものだけがアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ（バルサミコ）と呼べることになっておりますが、シャンパーニュ地区以外のワインをシャンパーンと呼べない事とは違い、国際的にはどこで作られてもバルサミコ酢として一般名称化しています。）
●製法の違い
◯バルサミコ酢は
普通ぶどう果汁を煮つめて濃縮し、木の樽に入れて自然に発酵させたものです。水分の蒸発に合わせて樽を小さく替えながら熟成させるという独特の製法により、複雑な香りが生まれます。
（上記の製法でトマト果汁やリンゴ果汁を使用したものを含む）
○ワインビネガーは
ぶどう果汁に酵母を加えてアルコール発酵（ワイン）させた後、酢酸菌を添加して発酵させて作った酢です。バルサミコ酢のように自然の発酵力を利用するだけではなく、酵母や酢酸菌を加えて、熟成期間を短くしたものです。
●バルサミコ酢の利用法
バルサミコ酢は芳醇な香りと濃厚な味が特徴です。サラダやマリネーなどのソースに利用できますが、単独でなく一般の ﾒ食酢 ﾓに混ぜて使う方法でも効果的です。
また、加熱すると酸味が和らぎ、独特の甘味が引き出されます。これは肉類のソースやアイスクリームなどのデザート用に利用できます。
●ワインビネガーの利用法
ワインビネガーはあっさりとしてさわやかな酸味と、フルーティーな香りがあります。一般の食酢と同様に、サラダやマリネーなどのソースに利用できます。
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