所有畑:75ha

生産葡萄品種:グリューナー・フェルトリーナー　リースリング　シェルドネ

　　　　　　ツヴァイゲルト　ピノ・ノワール　サンクト・ラウレント

ブリュンデルマイヤーが所有するブドウ畑のほとんどはテラス状で、車が通れるところから離れた場所にあります。土壌そして局地気候の条件は畑によって実に様々です。

ヴィリー・ブリュンデルマイヤーにとって、生態学上バランスがとれていることが非常に重要です。

ブドウ畑では、緑肥、牛フンそして植物の廃棄物のコンポストといった有機肥料しか使っていません。天然資源である土、太陽、水、植物を単純にそして賢く使っています。人は仕えそして改良はしますが、前面に出るようなことはしません。疲弊したブドウ畑は、木を伐採して根を掘り起こし、新たに若木を植えるまでに、土壌の体力を回復させるために５年間は利用しません。

ブドウ畑の周囲には小さな水場を造り、これによって浸食を防ぎ局地気候を改善します。化学除草剤は一切使っていません。

【最高の区画畑と火成岩の土壌】

最高の区画畑は、カンプタールがドナウタールに向かって南に、扇形に開いている所にあります。西側はクレムスとヴァッハウからの丘陵が続いており、東にはヴァインフィアテルとウィーンへと続いています。

地質学上最も古く、また、最も有名な銘醸畑は「ツェービンガー・ハイリゲンシュタイン」です。この名はランゲロイスの隣の村、ブドウの産地ツェービングからとっています。この麓でカンプ川は曲っており、向きを南北から東西に向きを変え、ハイリゲンシュタイン山から離れてドナウタールへと流れています。遠い昔から信仰や儀式のための中心であり、数百年前から中欧において有名な銘醸畑でした。

土壌は2億5千年から2億7千年前の砂岩です。最高のリースリングは山頂近く、自然保護地域で育ちます。きめの細かいワインは年を経るほどに熟成し、非常に長熟です。

最高の区画畑の若木はカンプタールのテラス畑にまとめて植えます。

ロイザーベルクとランゲンロイザーベルク・フォーゲルザング産のワインは、クラシックで輝きのあるミネラリーであるのが特徴です。土壌は痩せた原成岩「ロイスベルガー・ゾイシト‐角閃石」、雲母片岩とロイズベルク石榴石を含むケイ酸塩鉱物の岩石です。

ケーファベルクの土壌も同じく痩せた原成岩を、粘土の海底堆積物が覆っています。これによってワインは更に力強く凝縮度が増します。

銘醸畑ラムは、ハイリゲンシュタインの隣にあり、無数の岩の破片が混じったペルム期の原成岩の上に石灰を多く含む粘土が覆っているローム土壌です。これにより、ワインはあたたかみと力強さと厚みを持ちます。

【ブドウの木の仕立て方】

最高の品質のワインを造るためには、ブドウの木をどのように仕立てるか、その選択がきわめて重要な意味を持ちます。ヴィリー・ブリュンデルマイヤーはブドウの木が地面近いよう抑えています。これによってブドウは、岩石により光の反射と熱が蓄えられ、温まった土の熱を享受することができます。ただし、夕立などによって濡れた土がかからない程度の高さも確保されています。

【リラ仕立て】

畑の一部には景観の点からも適当と考えられる「リラ仕立て」を採用しています。ブドウの木は、太陽を賛美するように、両手を天に向けてＶ字に伸ばしている形をしています。これによって光合成する葉の表面が2倍に増え、風通しもよくなり、ブドウの品質が更によくなります。風通しがいいため、葉も早く乾き、うどん粉病にかかるリスクも減ります。

私たちは全ての面で、生命力という財産、生物の多様性（植物の遺伝物質、土壌の生物、自然酵母）、知力および簡潔な作業工程の美学を推し進めるよう心がけています。

【アペラシオン】

ブドウ畑の価値を引き上げるために、ヴィリー・ブリュンデルマイヤーは「トラディションズワインギューター」の生産者グループ団体を結成した際の創設メンバーに加わりました。この生産者グループは、区画畑の格付け、いわゆるアペラシオンをおこなうことを目的としています。

「格付けされた区画畑」と「一級（エルスター・ラーゲ）の区画畑」との間の区別をおこなっています。最高の区画畑「グローセン・エルステン・ラーゲン」いわゆるグラン・クリュの格付けについては、最高の畑を決めるためには長いこと観察していく必要があるために、まだ取り組んでいる最中です。

【ワイングート】

「我が家の宝、我が家の財産はブドウ畑！」

ヴィリー・ブリュンデルマイヤーは1980年からワイングートを家族で経営しています。グートには、ブドウ畑、母屋、最新技術の設備が整ったセラー、家族そして、ワイン製造をリスペクトし年間を通して丁寧に摘まれたブドウから最高のワインを造る努力を続けている従業員が含まれます。

ヴィリー・ブリュンデルマイヤーと家族は、家族経営のワイングートの核を成す土地を愛し、重視しています。ワイングート・ブリュンデルマイヤーのブドウ畑は、ウィーンから北西に70ｋｍ、ドナウ川を上ったニーダーエーステライヒ州カンプタールのランゲンロイスにあります。

ヴァルトフィアテルの丘陵はブドウ畑を冷たい北西風から保護しています。日中、太陽が石だらけのテラス状畑を温め、夜には、冷たい、森の香りがする風がカンプタール、ランゲンロイスを吹きぬけます。日中暑く、夜気温が下がること、ドナウタールとカンプタールが一つになる所など、畑がいろいろな地理的・気候的条件下にあること、すべての要素がワインの個性に反映されています。

ブリュンデルマイヤーでは、バリエーション豊富なワインが造られています。

単一品種のワインは、ブドウとその産地の個性を伝え、クラシカルな銘醸畑のワインでは土壌とブドウの果実味の共演が中心に据えられ、複雑なレゼルブあるいは最も有名な銘醸畑の力強い11月と遅摘みのものでは、土壌のあらゆる個性が鳴り響いています。

ヴィリー・ブリュンデルマイヤー曰く「ワイン造りの技は、生き生きした土壌で成長した自然の産物、木、ブドウの実、モストそしてワインへと変身していく過程を、メロディを作曲するようにに理解することです。ワインは土壌のこと、暑さ寒さ、嵐と雨、景色そしてワインと係わった人たちのことを語っています」。

【賞】

「オーストリア・ワイン・ガイド」の著者ルドルフ・シュトイラーとヴィクター・ジーグルは「・・・・製品の品質そして、世界で競合できるあらゆるジャンルがカバーでき、また、技術と設備の点でも最高であるオーストリアのワイナリーを探していくと、ヴィリー・ブリュンデルマイヤーは素通りできない・・・・・」

ワイン造りに熱心に取り組んできた報いとも言えるのが数々の賞です。「ファルシュタッフ」誌では第一回の「年間ベストワイン醸造家」を、ゴール-ミロー/ア・ラ・カルテの一回目の「トロフェ・グルメ」を受賞し、また、ハンブルガー・ワインサロンでは度々グランプリを受賞しています。更に、アメリカの雑誌Wine & Spiritsのワインの年間ベスト１００にワイングート・ブリュンデルマイヤーは６回も選ばれています。

【ワインセラー】

収穫＆醸造

ブドウの収穫時期は９月から１１月にかけてです。基本的にブドウは粒を選りながら手で摘に、小箱に入れます。必要な場合には、摘んだ後で選果し、速やかに地下室に運びます。

ヴィリー・ブリュンデルマイヤーはワイン造りには熟した健康な果実しか用いません。より繊細でその畑の個性を持ったワインを造るために、２・３回に分けてブドウを摘むこともあります。

ブドウはこの後２つの非常にソフトな空気圧プレスにかけられます。それぞれわずか１バール、友人同士で交わす握手程度の力で果汁が搾られます。摘み取る際に用いた小箱は毎回すぐに、井戸水で洗浄します。香りを失わないために、モストは冷たくはないが、温度を低くした状態でステンレスタンクもしくは木樽で発酵させます。理想的な温度に保たれ、湿度の高い地下でおこなわれます。ワインは、品種によって３-１８ヶ月間樽の中で熟成させます。


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